Pozor na nástrahy letného stravovania
Horúce letné dni nahrávajú rôznym škodcom potravín. V teplom počasí sa totiž množia jedna báseň a potraviny sa tak kazia rýchlejšie. Nebezpečné sú najmä mäkké potraviny ako údeniny a mliečne výrobky, no pozor si treba dať i na ovocie a zeleninu. Hlavne na tie zo stánkov, kde sú vystavené priamym slnečným lúčom.
Čo nám môžu urobiť?
Pokazené potraviny vedia spôsobiť vážne zdravotné problémy. Tým najmenším, čo sa nám môže prihodiť, sú akútne žalúdočné a črevné ťažkosti, hnačka, zvracanie alebo bolesti brucha. Zrejme najznámejším letným škodcom potravín sú črevné baktérie rodu Salmonela, ktoré žijú v tráviacom ústrojenstve človeka i zvierat, ale dokážu sa množiť aj mimo organizmu, najmä v potravinách živočíšneho pôvodu. Preto sa im veľmi dobre darí v majonézach, zmrzlinách a ďalších výrobkoch, pri príprave ktorých sa používajú vajcia a mlieko.
Salmonela spôsobuje najznámejšiu letnú infekčnú chorobu salmonelózu, ktorá sa prejavuje už 12 až 24 hodín po konzumácii pokazenej potraviny nevoľnosťou, bolesťami brucha, hnačkou, vracaním, zvýšenou teplotou a niekedy i zimnicou. Nebezpečné sú najmä hnačky a zvracanie, pretože pri nich dochádza k silnej dehydratácii organizmu, na ktorú sú citlivé predovšetkým deti a starí ľudia. Pre nich môže byť salmonelóza i smrteľná. V prípade, že sa stanete obeťou tejto nákazy, je potrebné nahradiť úbytok vody a veľa piť. Najvhodnejší je nesladený vlažný čaj a minerálne vody bez bubliniek, neskôr si môžete zahryznúť aj do suchého rožku.
Príčinou skazených potravín nemusí byť len horúce počasie, no i prekročenie lehoty spotreby. V lete je totiž riziko, že potravina po dátume spotreby bude skazená, vyššie, pretože rýchlejšie a skôr dochádza k jej plesniveniu a produkcii jedovatých toxínov. Tie môžu poškodiť obličky, pečeň aj krvotvorbu. Zvlášť nebezpečné sú alfatoxíny, ktoré sa dlhodobo hromadia v ľudskom organizme a môžu mať karcinogénne účinky. Hoci to tak možno nevyzerá, teplo nemajú radi ani ovocie a zelenina. Teda tie odtrhnuté. Ak sú vystavené slnku a vysokým teplotám vädnú, plesnivejú a hnijú.
Ako sa pred nimi brániť?
Prečo sa však salmonelóze darí hlavne v lete? Baktérie sa totiž najlepšie cítia pri teplotách od 30 do 40 stupňov Celzia, keď za hodinu dokážu zvýšiť svoj počet až desaťnásobne. Najhoršie je, že im nevadí ani chlad. Ak teplota okolitého prostredia klesne pod 4 stupne, prestanú sa len množiť, ale nezabije ich to. Preto, ak vám bude obchodník tvrdiť, že tejto majonéze nemôže nič byť, lebo celý čas bola v chladiacom boxe, nie je to ešte záruka jej nezávadnosti. Ak ju do predajne nedoviezli v mraziarenskom aute, škodlivé baktérie sa mohli rozmnožiť i na ceste od výrobcu. Alebo tiež z obchodu k vám domov. Najúčinnejšou zbraňou na Salmonelu je tepelné spracovanie. Teplota nad 75 stupňov ju zabíja. Potraviny, ktoré sa tepelne neupravujú, ako je majonéza, šaláty alebo marinované výrobky, možno zbaviť baktérií Salmonely znížením pH pod 4,5. Kyslé prostredie ich tiež spoľahlivo likviduje.
Ak sa chcete vyhnúť problémom spôsobeným skazenými potravinami, mali by ste obmedziť ich nakupovanie na stánkoch. V obchodoch si dávajte pozor na dátum spotreby, ktorý musí byť uvedený na obale – a treba ho, samozrejme, aj dodržať. S nákupom sa ponáhľajte domov a uložte ho rýchlo do chladničky. Určite sa cestou nezastavajte na kúpalisku. Ani na chvíľku. Nákup po príchode domov ešte raz skontrolujte. Keď už raz potravinu otvoríte, čo najskôr ju spotrebujte a nenechávajte ju dlho otvorenú ani v chladničke. Zabezpečte dokonalé prevarenie potravín a snažte sa ich skonzumovať hneď po uvarení. Nikdy nenechávajte jedlo po uvarení chladnúť v teplej miestnosti – baktérie sa začnú okamžite množiť. Zabráňte styku uvarených potravín so surovými. Umývajte si často ruky, nielen pred začiatkom práce s potravinami, ale aj pri jej prerušení.
