Alergény v potravinách
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo je vlastne potravinová alergia? Prostredníctvom tohto článku Vám priblížime, čo sa pod týmto pojmom skrýva.
Alergiou vo všeobecnosti rozumieme precitlivenosť organizmu na vonkajšie podnety. Je to reakcia imunitného systému človeka alebo aj zvieraťa na alergény, ktorými môžu byť okrem iného aj potraviny. V krajinách EÚ alergia postihuje približne 2% dospelej populácie a 8% detí do 3 rokov. V súčasnosti je potravinová alergia neliečiteľná.
Čo je potravinová intolerancia?
Je to nealergická potravinová precitlivenosť, ktorej pôvodom môže byť metabolická porucha, kedy telo nie je schopné spracovať danú potravinovú zložku a dochádza ku netypickej reakcii organizmu, ako napr. zvracanie, hnačka, bolesti brucha, kožné zmeny a pod..
Najčastejším príkladom je neznášanlivosť laktózy, čo je dôsledkom nedostatku enzýmu štiepiaceho mliečny cukor, alebo neznášanlivosť lepku - ochorenie celiakia, pri ktorom organizmus nedokáže stráviť potraviny s obsahom lepku.
V súčasnej dobe je známych už takmer 200 rôznych potravín, ktoré u citlivých osôb môžu vyvolať alergickú reakciu. Tie najvýznamnejšie z nich sú aj upravené legislatívou vo forme zoznamu. Takéto alergény musia byť povinne uvedené v označení na obale výrobkov – buď ako priamo zložka, alebo na výrobku musí byť slovné oznámenie ako napríklad: “výrobok obsahuje lepok“. Podľa poslednej smernice Komisie 2007/68/ES z novembra 2007, bol doplnený a upravený zoznam alergénnych zložiek, ktoré je povinnosť uvádzať v označení nasledovne:
- obilniny obsahujúce lepok ( t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné odrody ) a výrobky z nich okrem obilnín používaných na výrobu destilátov
- kôrovce a výrobky z nich
- vajcia a výrobky z nich
- ryby a výrobky z nich
- arašidy a výrobky z nich
- sójové zrná a výrobky z nich okrem úplne rafinovaného sójového oleja a tuku
- mlieko a výrobky z neho, vrátane laktózy okrem srvátky používanej na výrobu destilátov a laktitolu
- orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich okrem orechov, ktoré sú používané na výrobu destilátov
- zeler a výrobky z neho
- horčica a výrobky z nej
- sezamové semená a výrobky z nich
- oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/ kg alebo 10mg/l
- vlčí bôb a výrobky z neho
- mäkkýše a výrobky z nich
Spotrebiteľ musí byť na výrobku informovaný aj o možnosti tzv. krížovej kontaminácie všetkými alergénmi, ktoré sú uvedené na zozname. Táto môže nastať počas jeho výroby. Znamená to, že na obaloch sa stretneme s informáciou „Môže obsahovať arašidy“ alebo „Vyrobené v prevádzke ktorá spracováva arašidy“.
Čo sa stane po skonzumovaní potraviny, ktorá obsahuje alergén?
Alergénna reakcia sa môže dostaviť už o niekoľko minút, alebo až o niekoľko hodín či dní. Typické prejavy alergie môžeme podľa príznakov rozdeliť do nasledovných skupín
- dermatologické – alergény spôsobujúce ekzém, opuchy, žihľavky a atopický ekzém
- respiratórne – alergény spôsobujúce nádchy, bronchitídy, astmu
- gastrointestinálne – alergény spôsobujúce nechutenstvo, nevoľnosť, bolesti v oblasti brucha, zvracanie, hnačky a zápchu
