Najčastejšie alergény
Zatiaľ čo u detí sú najčastejšími potravinami, ktoré spôsobujú alergiu mlieko, vaječný bielok, arašidy, orechy, sója a pšenica, u dospelých osôb sú to arašidy, orechy, ryby, morské plody, syry a vajcia.
Obilniny
V tejto súvislosti môžeme hovoriť ako o alergii, tak aj o intolerancii. Alergia sa prejaví ako precitlivenosť na niektorý druh obilnín, avšak väčšinou pretrváva len určitú životnú etapu a s vekom sa zlepšuje. Potravinová intolerancia sa prejaví ako neznášanlivosť lepku - celiakia. Pre ľudí trpiacich týmto ochorením je dôležité, aby bol prípadný obsah lepku v potravine vyznačený na obale výrobku. Nakoľko sa nejedná o alergiu, ale o potravinovú intoleranciu, toto ochorenie pretrváva po celý život. Obilniny sú bežnou zložkou pekárenských výrobkov a cestovín, ale lepok sa môže vyskytovať aj v sójových omáčkach, koreniach, škroboch, instantných polievkach a pod.
Slepačie vajcia
Bielok je významnejším zdrojom alergénov ako žĺtok. Žĺtok tepelnou úpravou schopnosť vyvolávať alergickú reakciu stráca. Táto alergia postihuje častejšie deti ako dospelých.
Ryby, kôrovce, mäkkýše
Je zaujímavé, že morské ryby sú častejšie príčinami alergií ako sladkovodné ryby. Táto alergia sa samozrejme najviac vyskytuje v prímorských oblastiach, kde ryby a kôrovce tvoria aj najväčší podiel na jedálnom lístku. Postihuje najmä dospelú časť populácie a býva celoživotná. Veľmi zriedkavo sa môže vyskytnúť alergia na viacero druhov kôrovcov alebo mäkkýšov.
Arašidy a orechy
Táto alergia paradoxne nedominuje v oblastiach s najrozšírenejšou konzumáciou arašidov, ale v Európe a USA. Vysvetlením je spôsob úpravy arašidov a zistenie, že práve pražením arašidov dochádza ku zvyšovaniu obsahu alergénov. Dávka, ktorá stačí na vyvolanie alergickej reakcie je veľmi nízka, a preto je veľmi dôležité informovať o prítomnosti arašidov vo výrobku bez ohľadu na ich množstvo. Nebýva výnimkou, že ten, kto je alergický na vlašské orechy, môže byť alergický aj na iné orechy, alebo arašidy. Vo väčšine prípadov sa jedná o celoživotnú alergiu.
Sója
Alergény sóje sa často podieľajú na vzniku alebo zhoršení atopického ekzému predovšetkým u detí. Najväčším nebezpečím je však nevedomé požitie sóje, ktorá sa môže vyskytovať hlavne v mäsových výrobkoch a pod.
Bielkoviny kravského mlieka
Kravské mlieko je zdrojom alergénov nielen pre deti, ale aj pre dospelú populáciu. To znamená, že človek trpiaci týmto typom alergie sa musí vyhýbať nielen konzumácii samotného kravského mlieka, ale aj všetkým mliečnym výrobkom, ako sú syry, jogurty, tvaroh, smotana a pod. Mliečna bielkovina je často krát súčasťou pekárenských výrobkov, cukroviniek, dezertov, rastlinných tukov a nátierok, ale aj hotových jedál a polotovarov. Z toho dôvodu je veľmi dôležité túto informáciu uviesť na obale výrobku, aby si ľudia trpiaci alergiou vedeli vhodne vybrať potraviny a neboli ohrození možnou alergickou reakciou.
Zeler
Táto alergia sa vyskytuje hlavne u jedincov, ktorí sú alergickí na peľ. Trpia ňou najviac ľudia strednej Európy a Škandinávie.
Horčica, sezamové semená
Semená horčice alebo sezamu môžu byť tiež príčinou alergických reakcií.
Oxid siričitý a siričitany
Alergie vyvolané siričitanmi sa vyskytujú najmä u dospelých. Ako konzervačné látky sa môžu nachádzať vo víne, pive alebo mušte. Najviac ohrození sú astmatici, u ktorých môže alergická reakcia spôsobiť záchvat podobný astmatickému.
V snahe znížiť riziko potravinovej precitlivenosti sa už dnes mnohí výrobcovia zaoberajú práve výrobou špeciálnych diétnych, tzv. hypoalergénnych potravín pre alergického spotrebiteľa. Takisto sa mnohí výrobcovia snažia o produkciu výrobkov pre bežnú konzumáciu bez použitia zložiek alebo prídavných látok, ktoré by mohli byť alergénne. Závisí to však od druhu potraviny a možností technologického procesu výroby.
